Pasta Manitoba – Das Königreich der Pastariget

Teig aus Manitoba-Mehl

Diese natürliche Delikatessen-Nudelsorte stammt aus dem dänischen Bornholm; es handelt sich um eine naturbelassene Nudelsorte (ohne Geschmackszusätze), die hauptsächlich aus Manitoba-Mehl und einem Anteil an Hartweizen hergestellt wird. Es wurde in Handarbeit gefertigt und hat internationale Beachtung sowie Auszeichnungen erhalten.

Als wir diese Sorte zum ersten Mal probierten, waren wir begeistert und dachten uns, dass wir sie verkaufen möchten – sie ist etwas ganz anderes als die gewöhnlichen Nudeln aus den Lebensmittelgeschäften. Außerdem gefällt uns die Geschichte von Pastariget und die Tatsache, dass es durch und durch lokal hergestellt wird – skandinavische Produktion in kleinem Maßstab. Erfahren Sie weiter unten mehr über Pastariget.

„Pastades Landes ist doppelt so sättigend und kann sich mit den besten der Welt messen. Das liegt daran, dass sie einen höheren Proteingehalt aufweist, der aus zahlreichen frischen Eiern und dem lokalen Hartweizen stammt, der einen sehr hohen Proteingehalt besitzt.“ – Susanne Bloch (eine der Gründerinnen von Pastariget).

Seit 2009 ist Pastariget das einzige Unternehmen in Dänemark, das Gourmet-Pasta aus bornholmschem Hartweizen herstellt. Durum ist eine Getreideart, die normalerweise nur südlich von Rom angebaut wird, die aber dank der vielen Sonnenstunden und der warmen Meeresströmungen auch auf der sonnigen Insel Bornholm gedeihen kann. Die Gewürze, die für die aromatisierte Pasta verwendet werden, stammen ebenfalls aus lokalem Anbau.

Mehl aus Manitoba von Bornholm, Hartweizenmehl von Bornholm, 20 % dänische Volleier, Salz.

Inhalt: 230 g. Anzahl der Portionen pro Packung: 4. Zubereitungszeit: 4 Min.

Über das Unternehmen Pastariget

Pastariget besteht aus dem Ehepaar Susanne Bloch und Finn Harild. Susanne, die nach Bornholm gezogen ist, ist die treibende Kraft hinter der Pastaherstellung, und Finn, der seit fast 40 Jahren auf dem Hof lebt, ist Landwirt und leitet den Betrieb.

Frennegaard ist tatsächlich der einzige Ort in Dänemark, an dem Hartweizen angebaut wird. Normalerweise wird diese Weizensorte nur südlich von Rom angebaut. Aufgrund der vielen Sonnenstunden und der warmen Meeresströmungen auf Bornholm kann sie jedoch auch in nördlichen Breitengraden angebaut werden.

Dass Susanne und Finn sich überhaupt kennengelernt haben, ist einer Reihe von Zufällen zu verdanken. Als Susannes Vater 2006 auf seinem Sterbebett lag, sagte er, dass das Leben kurz sei und es wichtig sei, seine Träume rechtzeitig zu verwirklichen. Susannes Traum war es schon immer gewesen, nach Bornholm zu ziehen, und es stellte sich heraus, dass ihr Traum nicht nur einen neuen Wohnort, sondern auch einen Mann und eine neue Arbeit umfasste.

Schon als Susanne die Insel besuchte, um sich Häuser anzusehen, geschah das Wunder. Ihre Tochter hatte ihr Pferd auf Frennegård im Training, und Finn kam mit dem Fahrrad vorbei. Susanne wusste instinktiv, dass er ihr zukünftiger Ehemann sein würde, und so kam es auch, auch wenn es noch drei Monate dauern sollte, bis sich ihre Wege erneut kreuzten; kurz darauf zog Susanne nach Frennegård und begann ihr neues Leben als Bauernfrau. Die Pastafabrik wurde 2009 gegründet.

Susanne hatte zuvor noch nie im Gastronomiebereich gearbeitet, stürzte sich jedoch mit voller Kraft in diese Aufgabe. Sie informierte sich über die besten Nudelmaschinen und knüpfte wertvolle Kontakte, die ihr mit Ratschlägen zur Herstellung der allerbesten Nudeln zur Seite standen.

Sowohl Pasta-Meister aus Italien als auch der Koch Boris Koppel, der zuvor von der Gastronomischen Akademie für seine frische Pasta ein Ehrendiplom erhalten hatte, trugen zur Gründung bei. Die Italiener waren dafür zuständig, die Maschinen zum Laufen zu bringen, und Boris Koppel dafür, das richtige Mischungsverhältnis zwischen Hartweizen, Eiern und Wasser zu finden.

Susanne erklärt: „Danach mussten sogar die Italiener zugeben, dass sie noch nie eine bessere Pasta gegessen hatten. Anfangs stellten wir nur klassische Naturpasta her, doch nach und nach haben wir weitere Geschmacksrichtungen hinzugefügt. Dazu gehören unter anderem Basilikum, Chili und Safran, Bärlauch und Kakao, und derzeit gibt es 17 verschiedene Nudelsorten, die meisten davon mit einem passenden Pesto. Wir verkaufen aber auch unser eigenes Mehl, das vollständig hier auf Frennegaard angebaut wird, Honig von unseren eigenen Feldern sowie köstliche gefriergetrocknete Gewürze, die über unseren Webshop und in unserem Hofladen erhältlich sind.“