Pasta med kantarell – Pastariget

Hantverkspasta med äkta kantarell

Från Danska Bornholm kommer denna naturliga delikatesspasta, en naturlig pasta (inte smaksatt), huvudsakligen gjord av manitoba mjöl och en del durum vete. Hantverksmässigt framställd och har fått internationell uppmärksamhet och priser.

När vi provade denna första gången blev vi förtjusta och tänkte att denna vill vi sälja, det är något helt annat än vanlig pasta i livsmedelsbutikerna. Vi gillar dessutom Pastarigets historia och att det är lokalt producerat rakt igenom – Skandinavisk småskalig produktion. Läs mer om Pastariget nedan.

”Pastarigets pasta är dubbelt så mättande och kan mäta sig med de bästa i världen. Det beror på att den har ett högre proteininnehåll, som kommer från massor av färska ägg och från det lokala durumvetet, som har en mycket hög proteinhalt.” – Susanne Bloch (en av Pastarigets grundare).

Sedan 2009 har Pastariget varit det enda företaget i Danmark som producerar gourmetpasta gjord på Bornholmskt durumvete. Durum är en typ av spannmål som normalt bara odlas söder om Rom, men som kan växa på den soliga ön Bornholm tack vare de många soltimmarna och varma havsströmmarna. Kryddorna som används i den smaksatta pastan är också lokalt odlade.

Ingredienser:

58% Bornholmskt durum vetemjöl, 20% Bornholmskt vetemjöl, 20% danska hela ägg, frystorkad kantarell, salt. Hållbarhet: 24 månader från produktionsdatum

Innehåll: 230 g. Portioner per förpackning: 4. Tillagningstid: 4 min.

Om företaget Pastariget

Pastariget består av makarna Susanne Bloch och Finn Harild. Susanne, som flyttade till Bornholm, är den drivande kraften bakom pastaproduktionen och Finn, som har bott på gården i nästan 40 år, är lantbrukare och driver gården.

Frennegaard är faktiskt den enda plats i Danmark där man odlar durumvete. Normalt odlas vetesorten bara söder om Rom. Men de många soltimmarna och de varma havsströmmarna på Bornholm gör att den kan odlas på nordliga breddgrader.

Att Susanne och Finn överhuvudtaget träffades är tack vare en rad av tillfälligheter. När Susannes pappa låg på sin dödsbädd 2006 sa han att livet är kort och att det är viktigt att förverkliga sina drömmar i tid. Susannes dröm hade alltid varit att flytta till Bornholm, och det visade sig att hennes dröm inte bara innehöll en ny plats att bo på, utan också en man och ett nytt arbete.

Redan när Susanne besökte ön för att titta på hus inträffade miraklet. Hennes dotter hade sin häst i träning på Frennegård, och Finn kom cyklande förbi. Susanne visste instinktivt att det var hennes blivande make och så blev det också, även om det skulle dröja 3 månader innan deras vägar korsades igen och inte långt därefter flyttade Susanne in på Frennegård och började sitt nya liv som bondhustru. Pastafabriken startades 2009.

Susanne hade aldrig arbetat med mat tidigare, men kastade sig in i uppgiften. Hon undersökte de bästa pastamaskinerna och skaffade sig goda kontakter som hjälpte till med råd om att producera den allra bästa pastan.

Både pastakungar från Italien och kocken Boris Koppel, som tidigare har fått ett hedersdiplom från Gastronomiska Akademien för sin färska pasta, bidrog till uppstarten. Italienarna med att få maskinerna att fungera och Boris Koppel med att hitta rätt blandningsförhållande mellan durum, ägg och vatten.

Susanne förklarar: ”Efteråt insåg till och med italienarna att de aldrig hade smakat en bättre pasta. I början gjorde vi bara klassisk naturell pasta, men efterhand har vi lagt till fler smaker. Bland annat basilika, chili och saffran, ramslök och kakao, och just nu finns det 17 olika pastasorter, de flesta med en matchande pesto, men vi säljer också vårt eget mjöl, allt odlat här på Frennegaard, honung från våra egna fält och läckra frystorkade kryddor som säljs från vår webbshop och från vår gårdsbutik.”